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台北东坡肉的做法是什么呢

作者:xiaona 时间:2018-12-06 11:18:03 来源: 谈养生 谈养生
文章导读

东坡肉是很传统的而且还具有特色的一道名菜,是很受大家欢迎的,全国各地都有东坡肉,只是由于每一个地方的差异不同,因此东坡肉的做法也是不同的,有些地方制作东坡肉是先煮后闷,有些是先煮然后在蒸,虽然每个地方的东坡肉做法是不同的,但是味道却是非常美味的,那怎样做东坡肉呢?

台北东坡肉的做法是什么呢

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

做法一

食材

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

步骤

1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3.将五花肉焯水后沥干水分。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。

12.出锅,即可食用。

台北东坡肉的做法是什么呢

做法二

食材

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。

步骤

1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。

2.取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。

3.然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。

台北东坡肉的做法是什么呢

注意事项

选购时,粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。

另外,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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